近年、日本の夏は「猛暑」を通り越し、最高気温が40℃を超えることもある「酷暑時代」へと突入しています。まだ本格的な夏を迎える前だというのに、なんとなく身体がだるい、食欲がわかないといった不調を感じていませんか？

世界最古の調味料ともいわれるお酢は、食はもちろんのこと、生薬としても人びとの健康を支え続けてきました。2026年6月23日、酢酸菌の健康価値や日常生活での取り入れ方等、お酢の伝統文化や健康作用を発信する「酢酸菌ライフ」（https://sakusankin-life.jp）の主催により、メディア向けセミナー【なぜ？夏はさっぱりが食べたくなる！？酷暑時代を乗り切る、お酢の新常識】が開催されました。

本セミナーでは、医学・食文化・調理科学の第一線で活躍する専門家たちが登壇し、酷暑に負けない身体づくりのための目からウロコの新常識が多数明かされました。今回は、大人の女性のためのウェルネス＆セルフケアを提案する『Ly:set（リゼット）』の視点を交えながら、私たちがこの夏を前向きに、そして美しく健やかに過ごすためのヒントをたっぷりとご紹介します。

【第1章】医師が警告する夏の体調不良。その正体は「免疫バテ」だった

暑さによる自律神経の乱れと胃腸の不調

イシハラクリニック副院長の石原新菜先生の講義では、まず「夏バテ」のメカニズムについて医学的な解説がなされました。夏バテには明確な医学的定義はありませんが、冷房の効いた室内と酷暑の屋外を行き来するなかで、身体は激しい体温調節を繰り返すことになります。これにより疲労が蓄積し、自律神経が乱れて胃腸の不調へと繋がっていくのです。

皮膚表面温度の上昇で免疫抗体が激減

さらに石原先生は、酷暑がもたらす深刻なリスクとして「免疫バテ」という概念を提唱しました。 私たちの唾液や涙などの粘膜組織には、ウイルスなどの侵入を防ぐ「S-IgA（分泌型イムノグロブリンA）」という大切な免疫抗体が存在しています。しかし研究データによると、皮膚表面温度が32℃から35℃に上昇するだけで、このS-IgAの分泌量は約7分の1にまで激減してしまうことが分かっています。

腸への血流減少が引き起こすダブルダメージ

また、身体は高熱から身を守るために血管を拡張させ、血液を皮膚の表面へと集めようとします。その結果、全身の免疫細胞の約7割が集まる最重要機関である「腸」への血流が減少。腸の壁が弱くなり、全身の免疫力が一気に低下してしまうという「ダブルダメージ」が起こるのです。

腸の免疫スイッチを押す「酢酸菌」

この「免疫バテ」の負のスパイラルを断ち切る救世主として紹介されたのが、お酢に含まれる「酢酸菌（さくさんきん）」です。 酢酸菌は、腸の免疫スイッチである「TLR2」や「TLR4」を直接刺激し、低下してしまった免疫抗体を増やして活性化させる力を持っています。石原先生自身も、この酢酸菌が豊富に含まれる昔ながらの「濁り酢（にごり酢）」のまろやかな味わいに魅了され、朝晩のルーティンとして毎日の生活に取り入れているそうです。

【第2章】「夏にお酢」は身体からのサイン。食文化と味覚の神秘

動物のなかで人間だけが克服した「酸味」

続いて登壇されたのは、東京農業大学応用生物科学科醸造科学科教授の前橋健二教授です。 前橋先生によると、本来「酸味」や「苦味」は、動物の本能としては「腐敗」や「毒」を察知するための危険信号であり、これを克服して「おいしい」と感じられるのは地球上で人間だけだと言います。

回復を求める身体が発する「おいしい」の喜び

面白いことに、動物実験において対象を能動的に疲弊させると、身体が代謝促進や疲労回復を求めて、本能的に酸味を好むようになるという結果が得られています。 つまり、私たちが夏に「さっぱりしたものが食べたい」「酸っぱいものが欲しい」と感じるのは、単なる気まぐれではなく、身体が回復を求めて発している切実なサインなのです。必要としている栄養素を正しく摂取したとき、身体はその喜びを「おいしい」という感覚で教えてくれます。実際にGoogleトレンドの検索データを見ても、毎年6月頃から「酸味」に関する検索ボリュームが急上昇するそうです。

年齢を重ねるほどに深まる酸味への愛着

また、味覚の好みは年齢とともに変化します。エネルギーを大量に消費する子どもや20代の若者は「甘味」を強く求めますが、年代が進み大人になるにつれて、身体を整えてくれる「酸味」を心地よく好むようになります。

世界を救ってきたお酢の7000年の歴史

実はお酢の歴史は、人間の文明とともにあり、その歩みは7000年にも及びます。古代から調味料という枠を超え、典型的な「薬」として重宝されてきました。

• 医学の父・ヒポクラテス：はちみつにお酢を加えて加熱した「オキシメル」という飲料を水で希釈し、治療に利用していました。
• 中世フランスのペスト流行時：泥棒集団がお酢にハーブを漬け込んだものでうがいをし、感染を免れながら暗躍していたという有名な逸話が残されています。

2004年以降の消費量減少と「ろ過」の功罪

これほどまでに人類を支えてきたお酢ですが、総務省の家計調査によると、2004年の黒酢ブームをピークに家庭での消費量は大幅に減少しています。その背景には、「ツンとくる酸っぱさ」「使いこなせない」といったネガティブなイメージの定着がありました。

現代のお酢は、大量生産や流通の効率化、そして見た目の美しさを重視した高品質化に伴い、製造工程で「酢酸菌をきれいにろ過」したものが主流となっています。しかし、お酢本来の豊かさは、ろ過する前の姿にあります。 現代の科学では、乳酸菌と同様に、お酢に生きている菌であれ死んでいる菌であれ、その成分が腸に届けば身体はきちんと「菌が来た」と認識し、防御態勢（免疫活性）に入ることが分かっています。ろ過をせず、あえて酢酸菌を残した「にごり酢」は、ツンとした刺激が少なく、“旨酸っぱい”コクがあり、大人の女性が求める「心の充実感」まで満たしてくれる奥深い調味料なのです。

【第3章】お酢のプロ直伝！今日から変わる「お酢のトリセツ」3分テクニック

若者の「お酢離れ」と現代の悩み

キユーピー醸造株式会社の加藤有紀子さんの講話では、現代人のリアルなお酢事情が明かされました。 実施されたインターネット調査によると、特に20代・30代の若年層では約4人に1人が「自宅にお酢を持っていない」という驚きの実態が判明しました。また、お酢が好きな人であっても、「酸っぱくなりすぎる」「適量がわからない」「使い切れずに余らせてしまう」など、約6割の人がお酢の使い方に悩んでいます。

味をまとめ、コクを生み出す「つなぎ役」

加藤さんは、「お酢は単に酸味を足すだけでなく、複数の味をつなぐ役割をしている」と語ります。 例えば、フレンチで使われる「ガストリックソース」は、砂糖とお酢を煮詰めることで、料理に深いコクと圧倒的な旨味をもたらします。また、私たちが日常的に使っているケチャップにお酢が入っているのも、酸味の対比効果によってトマトの持つ甘味や旨味を最大限に引き立たせるためです。これは「スイカに塩をかける」のと同じ原理です。

お酢を上手に使いこなすことで、料理の味がバシッと決まり、調理の時短や節約にも繋がります。ここで、キユーピーが直伝する「3分でできるお酢のトリセツテクニック」を2つご紹介します。

特に200種類以上の香味成分が含まれている「にごり酢」を使えば、酸味が非常にまろやかなため、目分量でも失敗しにくく、誰でも簡単にプロのような深い味わいを表現することができます。

【第4章】Ly:set（リゼット）流・明日から始める前向きな「菌食」習慣

登壇者が満場一致で推した「最強の食べ合わせ」

セミナーの最後に行われた試食会やトークセッションで、登壇者全員が満場一致でオススメした食べ方、それが「納豆＋にごり酢」です。普段使っているタレの代わりに、あるいはタレと一緒ににごり酢を小さじ1杯ほど混ぜるだけで、納豆のネバネバがふわふわと細かく泡立ち、驚くほどまろやかでさっぱりとした味わいに変化します。

さらに、「ヨーグルト＋にごり酢」という組み合わせも、免疫活性効果が通常の2倍以上に跳ね上がるというデータがあり、夏のインナーケアとしてこれ以上ない強力なタッグです。

日本の食文化「浸透させる」の美学

海外におけるお酢の使い方は、ドレッシングのように「かける」「つける」が基本ですが、日本の伝統的な食文化には「浸透させる（含ませる）」という素晴らしい知恵があります。素材の芯まで旨味とお酢を染み込ませることで、保存性を高めつつ、身体に優しい滋味深い味わいを生み出してきたのです。

日本橋高島屋で「にごり酢」の限定フェアが開催中！

「自分で一から料理にお酢を取り入れるのは、少しハードルが高い……」と感じる方もご安心ください。 現在、日本橋高島屋S.C.（本館地下1階 惣菜売場）では、全国のこだわりの濁り酢を集めた限定イベント「全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で『酷暑を乗り切る』」が2026年6月30日（火）まで開催されています。

期間中は、名店たちが濁り酢本来の旨味とコクを活かして開発した、特別な限定お惣菜が販売されています。

• 菊乃井：「5種の海藻ときくらげ・椎茸の酢の物 にごり酢仕立て」
• 古市庵：「にごり酢仕立てのしめさば握り」
• RF1：「足りないカラダに緑の30品目サラダ 〜にごり酢使用大根のおろしポン酢ソース〜」
• サンドイッチ専門店 メルヘン：「にごり酢入りカラフル野菜のサンド」
• 銀座アスター：「鶏肉と彩り野菜の甘酢ソース」

伝統的な日本の知恵と現代の美食が融合した名店の味を体験しに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。

大人の女性こそ、身体の声を聴いて自分を労る夏に

お酢は、私たちが本来持っている健やかさを呼び覚まし、日々の暮らしの質を一段引き上げてくれるエレガントな調味料です。「酸っぱくて苦手」と敬遠していた方も、お酢本来の姿である「にごり酢」に出会うことで、そのまろやかさと深いコクにきっと驚かれるはずです。

暑さに負けそうなときこそ、「さっぱりしたものが食べたい」という身体からの小さなサインを見逃さないでください。毎日スプーン1杯のごちそうを自分に贈る贅沢。今年の夏は、いにしえの知恵である「にごり酢」を味方につけて、免疫バテを起こさない、前向きで心地よい毎日を丁寧に紡いでいきましょう。

あなたに1日10分でも素敵な時間 #mytime を届けられるように。
これからもフェムケア・フェムテック・ウェルネスの情報をお届けしていきます。